Ausstattung für Beginner. Das benötigen Sie, um mit Sous-Vide zu beginnen.

• Sous-Vide-Zirkulator
• Wasserdichter Beutel, um die Lebensmittel darin zu verpacken
• Ausreichend großer Behälter

Dies ist die einfachste Ausstattung: ein günstiger Sous-Vide-Zirkulator, ein Plastikbeutel sowie ein größerer Topf. Das
genügt, um das Sous-Vide-Garen zu testen, doch die meisten würden eine solch einfache Ausrüstung nicht empfehlen. Nicht
alle Plastikbeutel eignen sich für hohe Temperaturen und können gesundheitsschädliche Stoffe abgeben. Ohne einen

Vakuumierer, der die Luft aus der Tüte zieht, wird es außerdem schwer, die Lebensmittel unter Wasser zu halten und so wird
nur die Seite, die mit dem Wasser Kontakt hat, gegart. Ein zu kleines Gefäß kann zu einer Fehleranzeige des Zirkulators
führen, da eine bestimmte Wassermenge benötigt wird, damit er richtig arbeiten kann. Ein zu kleines Gefäß mit zu vielen
Beuteln führt dazu, dass das Wasser nicht genug Platz zum Zirkulieren hat, was zu einer ungleichmäßigen Zubereitung der
Lebensmittel führt.

Die klassische Ausstattung.

• Sous-Vide-Zirkulator
• Vakuumierer
• Vakuumbeutel
• Plastikbehälter/Kühltasche/Sous-Vide-Behälter

Eine typische Ausstattung, um auf gute Art und Weise Sous-Vide zu garen. Man legt die Lebensmittel in einen
Vakuumbeutel und verwendet den Vakuumierer, um Luft aus dem Beutel zu ziehen. Doch auch wenn man einen
Vakuumierer verwendet, so ist es nicht ungewöhnlich, dass die Verpackung trotzdem nach einer Weile an die Oberfläche
kommt, was zu einem ungleichmäßigen Garen führt. Deshalb ist es sinnvoll, eine Art und Weise zu finden, womit der Beutel
den kompletten Garvorgang unter Wasser bleibt.
Viele Rezepte und Lebensmittel haben eine lange Zubereitungszeit. Beispielsweise können Rippenspeer und Pulled Pork
viele Stunden benötigen, damit das Fleisch zart wird. Eine lange Zubereitungszeit bedeutet, dass das Wasser mit der Weile
aus einem offenen Gefäß verdunstet und die Zirkulation hart arbeiten muss, um die Temperatur konstant zu halten. Deshalb
ist es sinnvoll, einen Behälter zu wählen, der einen Deckel hat (wirkt gegen Verdunstung und isoliert) sowie eine Art
Isolierung (hilft, die Temperatur konstant zu halten und verringert den Energieverbrauch). Viele nutzen hier selbstgebaute
Lösungen. Beispielsweise kann man in einer Kühltasche ein Loch anbringen, um Platz für den Zirkulator zu haben oder man
kauft eine Aufbewahrungsbox aus Plastik, die man mit Frischhaltefolie und einem Stück Isoliermatte isolieren kann.
Doch weder eine Aufbewahrungsbox noch eine Kühltasche ist dazu geeignet, Wasser über eine lange Zeit erhitzt zu halten.
Das Plastik der Aufbewahrungsbox wird weich und kann im schlimmsten Fall undicht werden. Kühltaschen funktionieren
häufig besser, aber gewähren keinen Einblick und viele mögen nicht so gerne, eine Kühltasche auf der Arbeitsplatte stehen
zu haben. Außerdem gibt es einen Einwand bezüglich der Lebensmittelsicherheit: heißes Wasser für längere Zeit in
Plastikbehältern, die nicht zur Zubereitung von Speisen gedacht sind, kann dazu führen, dass Substanzen in das Wasser
gelangen, die nicht wünschenswert sind. Das Lebensmittel ist zwar in einem eigenen Vakuumbeutel verpackt, doch einzelne
fühlen sich dennoch unsicher, was das Eindringen von Substanzen bei diesen Behältern betrifft.

Das Paket von Sovidia. Eine schwedische Innovation und Ganzheitslösung.

• Sous-Vide-Zirkulator
• Sous-Vide-Magnet-Container-Set
• (Eventuell Vakuumierer mit Beutel)

Unser Sous-Vide-Magnet-Container-Set von Sovidia verfolgt die Ambition, das Sous-Vide-Garen einfacher, effektiver und
nachhaltiger zu machen. Sollte es nicht eine Art und Weise geben, um mit Sous-Vide ein perfektes Resultat zu erzielen, ohne
einen Vakuumierer, Einwegplastikbeutel und seine eigene Kühltasche jedes Mal zu benötigen?
Wir tüftelten, designten, testeten und begannen mehrmals vom Neuen, ehe wir im November 2020 eine Lösung gefunden
hatten.
Ein Sous-Vide-Zirkulator und unser „Sous-Vide-Magnet-Container-Set“ ist alles, was Sie brauchen:

• Der Sovidia-Behälter ist aus Polycarbonat-Kunststoff. Lebensmittelklassifiziert und geeignet für sehr hohe Temperaturen, ohne, dass das Material weich oder undicht wird. Er fasst 11 Liter Wasser, wodurch er eine gute Größe sowohl für kleinere Portionen als auch für die ganze Familie hat.
• Auch der Deckel für den Behälter besteht aus Polycarbonat und hat eine 6,2 cm breite Auskerbung für den Zirkulator. Somit passt er zu den häufigsten Sous-Vide-Maschinen in Deutschland, s. Liste unten*.
• Der Isolierüberzug aus Neopren umschließt den Behälter. Die Temperatur ist so im ganzen Behälter stabiler und es wird Energie gespart. Besonders vorteilhaft bei langen Zubereitungszeiten.
• Wiederverwendbare Sous-Vide-Beutel aus Silikon.

An den Beuteln haben wir am längsten getüftelt:
Wir wollten Beutel, die mehrmals verwendet werden können und die außerdem keinen Vakuumierer benötigen. Darüber
hinaus mussten Sie garantiert unter Wasser gehalten werden und zugleich sollte das Wasser frei zirkulieren können.
Die Lösung wurde eine ganz neue Art Sous-Vide-Beutel, der mit hochleistungsfähigen und hitzebeständigen Magneten
versehen ist. Zwei Magnete werden in den Magnethalterungen des Isolierüberzugs platziert. Zwei andere Magnete in den
Magnethalterungen am Boden der Sovidia-Beutel.
So legt man einfach seine Lebensmittel in den Beutel, drückt ihn unter Wasser und befestigt ihn am Magneten des
Isolierüberzugs. Der Beutel sitzt dann fest und schwimmt nicht hoch. Der Wasserdruck drückt gegen alle Seiten des Beutels,
sodass die Luft ganz automatisch verschwindet.
Wie wird der Beutel verschlossen, sodass kein Wasser hineinkommt? Das wird er nicht! Unsere Sovidia-Beutel sind extra
lang, sodass sie bis über die Kanten des Behälters reichen – also gut Abstand vom Wasser haben. Wenn man also während
der Garzeit noch etwas hinzufügen will, kann man den Beutel einfach aus dem Wasser ziehen, die Zutaten hinzufügen und
den Beutel dann einfach wieder am Boden befestigen.
Sobald die Zubereitung fertig ist, müssen Sie nur noch den Magneten aus dem Beutel holen, den Beutel von innen nach
außen drehen und ihn in der Spülmaschine waschen!
Sind Sie bereits im Besitz eines Vakuumierers und wollen das Container-Set mit gewöhnlichen Vakuumbeuteln verwenden,
geht das genauso gut. Sie brauchen dann nur eine separate Vakuumversiegelung am Boden der Vakuumbeutel und schon
können Sie die Lebensmittel wie gewöhnlich vaccinieren.
*Der Deckel passt u.a. zu folgenden Modellen:

• Anova Precision Cooker
• Anova Precision Cooker Nano
• Anova Precision Cooker PRO
• Steba SV50
• Champion CHSV310
• OBH Nordica Slim

Der Deckel passt nicht zu folgenden Modellen:

• Sansaire
• OBH Nordica PRO
• Witt

Passt ebenfalls nicht zu anderen Modellen, die eine Breite von 6,2 cm übersteigen.